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こんにちは。マ・メゾンです。
新緑がまぶしく、風さわやかな季節の到来です。
この時期の食材の筆頭に挙げられるのが、かつお。
当コラムでも何度かネタに使わせてもらいました
。
かつおは、生であるいは調理して食べるほかに、食材としておなじみなのが、かつお節。
いぶして水分を取り除く、かつお節の製法が確立されたのは江戸時代のことだそうです。
いぶすことでこうばしい薫りが加わったのを「荒節」といい、これを削ったのがいわゆる「花かつお」です。
さらに荒節にカビ付けと天日干しを何度も繰り返して作られるのが、「枯節」と呼ばれる高級品のかつお節です。

「世界で最も堅い食品」とまで言われるかつお節ですが、削り器とともに昔はどこの家庭の台所にもあったのに、今ではめったに見かけなくなってしまいましたね。

パック入りの花かつおは、結婚式の引き出物としても定番です。
ここでももともとは、かつお節が使われていました。
かつお節は、かつおの身を真ん中で切り分けて作られます。
背中側の身が「雄節」、お腹側は「雌節」で、両方を合わせるとぴったり合うことから「鰹夫婦節(かつおぶし)」の字をあてて、夫婦円満の願いを込めて贈られるようになったのだそうです。

かつお節のもつうまみ成分は、だしとして使えば素材の持ち味をぐっと引き立ててくれます。
料理の味をまろやかにランクアップさせてくれるかつお節は、円満な家庭づくりの隠れた立役者かも？

かつおに劣らない初夏のよりすぐり食材が出揃いました。
日も長くなり、夜風もここち良いシーズンです。
当家でのお食事を、より円満な関係のために役立ててくださいね。

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